الجبن الكوردي التقليدي، المعروف أيضًا باسم "بنير كوردي"، يتم تصنيعه يدويًا من قبل المزارعين في إقليم كوردستان، وهو طعام شهير بين السكان المحليين في المنطقة لاسيما خلال شهر رمضان.

في قضاء آكري "عقرة"، بإقليم كوردستان، يعتبر الجبن الكوردي التقليدي وجبة شهيرة على المائدة، بما في ذلك خلال شهر رمضان، وهومصنوع من حليب الأغنام أو الماعز.

لصنع الجبن، يستخدم القرويون أيديهم بالطريقة التقليدية، حيث تقع عقرة غرب مدينة دهوك وتشتهر بمروجها التي يرعى القرويون ماشيتهم فيها.

عائلة قاسم أحمد هي واحدة من بين أسر عديدة في المنطقة الذين يصنعون الجبن الطازج، ويقول أحمد: "عندما تكون الأرض خضراء وغنية، نستخدم خمسة كيلوغرامات من الحليب لإنتاج كيلوغرام واحد من الجبن. أما إذا كانت الأرض جافة، فنحن نستخدم فقط 3.5 وما يصل إلى 4 (كيلوغرامات من الحليب)، وهذا يعتمد على خصوبة الأرض".

أفضل أنواع الجبن مصنوعة من حليب الأغنام النقي، حيث يحلب القرويون الماعز أو الأغنام، ويقومون بتصفية الحليب وإضافة الرينين لتخثره، ثم يقومون بترشيحه مرة أخرى وتشكيله في أشكال مستديرة باستخدام قطع من القماش، وعندما يصبح الجبن جاهزًا، "إما نبيعه أو نحتفظ به لأنفسنا"، كما تقول ناز عبد الله، إحدى النساء المحليات اللاتي يصنعن الجبن في المنطقة.

يباع كيلو الجبن الكوردي التقليدي بسعر يتراوح بين 3.45 و5.50 دولارات، اعتمادًا على الجودة.

على غرار ذلك، يتم تصنيع الأجبان التقليدية الأخرى ومنتجات الألبان في جميع أنحاء العراق من قبل المزارعين والبدو.





روداو