إليك بعض الوصفات اللذيذة التي يمكن تناولها على العشاء الليلة، والتي تعد شهية بشكل استثنائي وسهلة التحضير في الوقت نفسه.

 
سمك السلمون والطماطم في رقائق القصدير

المقادير (تكفي لـ 4 أشخاص)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1½ إلى 2 رطل من شرائح سمك السلمون، مقطعة بالعرض (4 قطع)

12 حبة طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين

ملح وفلفل

16 ورقة ريحان

الخطوات:

الخطوة 1

لكل وجبة من الـ 4 وجبات التي ستُحَضّر توضع ورقة واحدة من رقائق القصدير بطول 12 بوصة فوق ورقة أخرى بالحجم نفسه، ويتم دهن الطبقة العلوية بنصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم وضع طبقة من شرائح السلمون و6 أنصاف من الطماطم وملح وفلفل و4 أوراق ريحان ونصف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، ثم يجري إغلاقها جيداً عن طريق طي رقائق الألمنيوم وغلق الحواف بإحكام، ويجري تكرار الأمر لتحضير بقية الوجبات الـ 3 الأخرى، ثم يجري وضع الوجبات في الثلاجة حتى ترغب في طبخها، بما لا يزيد على 24 ساعة.

الخطوة 2

عندما ترغبين في تناول العشاء، يجري تسخين الفرن إلى 500 درجة، ثم يجري وضع الوجبات المعدة سلفاً في مقلاة التحميص، أو يمكن طهوها فوق البوتاجاز في مقاليتين على نار متوسطة إلى عالية، ويجري طهوها لمدة 5 دقائق (لمحبي تناول اللحوم متوسطة النضج) وحتى 8 دقائق من الوقت الذي يبدأ فيه الخليط في إصدار صوت عالٍ، أو ما يقرب من 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً.

الخطوة 3

دع الوجبة ترتاح لمدة دقيقة، وقم بعمل شق على طول الجزء العلوي باستخدام السكين، ثم استخدم سكيناً وشوكة لفتحها، ويجري نقل السلمون إلى طبق ويُزيّن ثم يُقدم مباشرةً.

معكرونة سباغيتي بالزعتر واللبنة:

تساعد اللبنة ذات الملمس الكريمي في الحصول على طبق من المعكرونة بقوام صوص الألفريدو، ولكن مع نكهة مختلفة تجعل الوجبة أخف، يمكن الحصول على اللبنة الشرق أوسطية من خلال تصفية الزبادي عن طريق تعليقه في قطعة من القماش حتى يصبح قوامه مشابهاً للجبن الطري، وصحيح أن اللبنة تعطي الوجبة قواماً غنياً ورائعاً، ولكن الزبادي المُصفَّى، مثل الزبادي اليوناني، يمثل بديلاً مناسباً أيضاً.

تأكد من إضافة اللبنة أو الزبادي المُصفى في النهاية، ولا تدعها تصل لمرحلة الغليان في أثناء التحريك، إذ سيؤدي الغليان إلى تفتت الزبادي، وهو ما يؤدي إلى جعل الصلصة ليست كريمية أو غنية، وفي حال أصبحت صلصة المعكرونة متماسكة بشدة فهناك حل بسيط: وهو إضافة بعض من ماء سلق المعكرونة وتحريكها بقوة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح الصلصة سائلة مرة أخرى، وتصبح ناعمة ولامعة.

المقادير (تكفي لـ 4 أشخاص)

ملح

12 أونصة معكرونة سباغيتي

⅓ كوب زيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد منه للرش في النهاية

6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 أونصات لبنة (أو زبادي مصفى، مثل الزبادي اليوناني)

½ كوب زعتر جاهز أو مُعد في المنزل

الخطوات:

الخطوة 1

على نار عالية، تُغلى كمية من الماء المملح في وعاء كبير، تجري إضافة المعكرونة إلى الماء ويجري غليها لمدة دقيقة واحدة أقل من التعليمات الموجودة على العبوة، أو حتى يصبح هناك خط جاف رفيع جداً في قلب المعكرونة عند تقطيعها إلى نصفين، ويجب الاحتفاظ بكوبين من ماء المعكرونة، ثم تجري تصفيتها، وإعادة القدر إلى الموقد مع درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

الخطوة 2

يُضاف زيت الزيتون والثوم إلى الوعاء، ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 2 إلى 4 دقائق حتى يتحول الثوم إلى اللون البني الفاتح، ثم تجري إضافة المعكرونة المطبوخة وكوب واحد من ماء المعكرونة الذي جرى الاحتفاظ به في الخطوة السابقة، وترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح هناك صلصة سميكة نشوية.

الخطوة 3

يجري خفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم تجري إضافة اللبنة والتحريك بقوة حتى تتماسك الصلصة وتغطى المعكرونة بشكل متساوٍ، ولكن لا تدع الصلصة تغلي، وإلا فإنها ستنفصل عن بعضها البعض وتصبح غير متماسكة، وفي حال بدا في أي وقت أن الصلصة باتت تفقد قوامها الكريمي، فقط عليك إضافة القليل من ماء المعكرونة وتحريكها على نار خفيفة حتى تتماسك مرة أخرى.

الخطوة 4

يجري تقسيم المعكرونة بين 4 أطباق وتغطيتها بكمية وفيرة من الزعتر وقليل من زيت الزيتون، ثم يجري تناولها مباشرةً.

أرز بالزبادي والكمون والكاجو:

يعد الأرز بالزبادي أحد الأطباق التي تُشعر العديد من سكان جنوب آسيا بالحنين إلى الماضي، خصوصاً جنوب الهند، فهو الوجبة الأسهل على الإطلاق، ويمثل عشاءً خالياً من الضجة يسهل إعداده، كما أن تناول الزبادي البارد ذي القوام الكريمي مع التوابل الدافئة المقرمشة يُحدث تبايناً رائعاً يجعل هذا الطبق يبدو كأنه وجبة كاملة أكثر من كونه مجرد وجبة خفيفة (على الرغم من أنه يمكنه خدمة الغرضين).

وتشمل النسخ التقليدية من هذه الوجبة استخدام بذور الخردل وأوراق الكاري وأوراد دال (نوع من أنواع العدس)، ولكن الطبق الذي سنقوم بتقديمه اليوم يتضمن مجموعة مختلفة من المقادير الأخرى وهي بذور الكمون والكاجو ومسحوق الفلفل الأحمر، إذ يجري طهي هذه المكونات الـ3 معاً، بالإضافة إلى الفلفل الأخضر الطازج، في السمن، ما يعزز جميع النكهات الغنية والمدخنة والحارة، ثم تُسكب مباشرة فوق الأرز بالزبادي، وتجري إضافة الجزر المبشور والكوسا لجعل الوجبة غنية بشكل أكبر، أو يمكن تجربتها بمجموعة مختلفة من التوابل.

المقادير (تكفي لـ 4 أشخاص)

3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة مطبوخ بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح خشن

2 ½ كوب زبادي عادي كامل الدسم

2 ملعقة كبيرة سمن (أو زبد غير مملح)

¼ كوب كاجو خام غير مملح

1 حبة فلفل أخضر هندي أو فلفل سيرانو مفروم

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (مثل مسحوق الفلفل الكشميري أو الفلفل الحار المطحون)

¼ ملعقة صغيرة من عشبة الحلتيت (اختياري)

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة فرم خشن.

 

 

 

الشرق الاوسط